Zutaten für 4 Personen:

1 große, bereits weiche Paprikaschote oder
200 g Paprikareste
2 EL Zitronensaft
4 Hähnchenbrustfilets (600 g)
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
800 g Gemüsereste
(roh oder gegart, z. B. Karotten, Lauch, Aubergine, Schnittbohnen, Brokkoli, Süßkartoffeln)
200 g Tomatenpüree
100 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Muskat, Currypulver

Zubereitung:

Paprika putzen, klein schneiden und mit  Zitronensaft pürieren. Hähnchenbrustfilets damit bestreichen und  mindestens 30 Minuten ­marinieren. Zwiebeln in Würfel schneiden, in 1 EL  Öl glasig dünsten. Gemüsereste in nicht zu kleine ­Würfel schneiden.  Die rohen Gemüsewürfel zu den Zwiebeln geben und unter Rühren garen, mit  Tomatenpüree und Kokosmilch ablöschen.

So lange garen, bis das  Gemüse weich ist. Dann die eventuell bereits gekochten Gemüsewürfel  zugeben und erhitzen. Mit Salz, ­Pfeffer, Muskat und Curry­pulver  kräftig würzen, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben und warm halten.

Hähnchenbrustfilets  mit der Marinade im restlichen Öl kurz von beiden Seiten durchbraten,  mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gemüse-Curry ­­servieren.

Zubereitungszeit:

etwa 40 Minuten

Pro Person ca.:

343 kcal (= 1435 kJ), 43 g Eiweiß, 12 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe