Lammspieße auf Spargelsalat

Name: Lammspieße auf Spargelsalat
Ingredients: 125 g weißer Spargel; Salz; Prise Zucker; 1 Messerspitze abgeriebene Bio–Zitronenschale; 75 g Babyspinat; 1 rote Zwiebel; 3 Kirschtomaten; 50 g braune Champignons; 1 1/2 TL Öl; 1 EL roter Balsamico; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Brunnen- oder Gartenkresse; 125 g Lammfilet; 1 TL Öl; Holzspieße; 120 g Vollkorn-Baguette

Zarte Lammfilet–Spieße mit einem Salat aus Spargel, Pilzen und Spinat. Dazu gibt es Vollkornbaguette

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 07.05.2014

Lammspieße auf Spargel-Spinat-Salat

Zutaten (für eine Person):

125 g weißer Spargel
Salz
Prise Zucker
1 Messerspitze abgeriebene Bio–Zitronenschale
75 g Babyspinat
1 rote Zwiebel
3 Kirschtomaten
50 g braune Champignons
1 1/2 TL Öl
1 EL roter Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Brunnen- oder Gartenkresse
125 g Lammfilet
1 TL Öl
Holzspieße
120 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung:

Spargel schälen. Zwiebel in Streifen, Lammfleisch in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Spargel in Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker und der Zitronenschale 8 Minuten garen, in Stücke teilen.
Pilzscheiben und Hälfte der Zwiebel in 1 1/2 TL Öl 1 Minute anbraten.
Mit Balsamico ablöschen, salzen und pfeffern, von der Platte ziehen.
Mit Spargel, Tomaten, Spinat und restlicher Zwiebel mischen.
Mit Kresse garnieren.
Filet auf Spieße schieben, pfeffern, in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl braten, salzen, auf Salat anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.