Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Fenchelknollen
1 kleine Bio-Zitrone

1 grüne und 1 rote Paprika
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
150 g Feta
4 EL Semmelbrösel
150 g Basmatireis
3 EL Mandelblättchen

Zubereitung:


Fenchel putzen und längs halbieren. Grün zur Seite legen. Den inneren Keil heraustrennen und würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und die
 Frucht auspressen. Fenchelhälften in Wasser und Zitronensaft 20 Minuten garen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Gegarte Fenchelhälften abtropfen lassen (Sud aufheben) und in eine Auflaufform legen, Paprika- und Fenchelwürfel daraufgeben, mit 150 ml Fenchelsud beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie und Fenchelgrün sehr fein hacken. Zwiebel schälen, klein würfeln. Feta grob zerbröseln und mit Zwiebeln, Kräutern, geriebener Zitronenschale und Semmelbröseln vermengen. Auf den Auflauf geben und 30 Minuten backen.

Reis in Salzwasser aufkochen und in etwa 12 Minuten ausquellen lassen. Mandeln ohne Fett leicht anrösten und unter den Reis mischen. Zum Fenchel servieren.

Zubereitungszeit

etwa 65 Minuten

Pro Person

ca. 373 kcal (= 1579 kJ), 17 g Eiweiß, 14 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe

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