Ingwer-Kokos-Schmarrn mit Fruchtsalat

Zutaten (für eine Person):

65 g Mehl Type 1050
100 ml Mineral­wasser mit Kohlensäure
1 großes Ei
Salz
1 Msp. fein geriebener Ingwer
etwas Vanillemark
2 TL Zitronensaft
evtl. Süßstoff
2 TL Kokosraspel (fettfrei geröstet)
1 TL Öl
125 g Wassermelone (Fruchtfleisch) und 1 Aprikose (50 g) in Würfeln

Für den Minze-Dip:
60 g Magerquark
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Honig
gehackte Minze

Zubereitung:

• Eigelb mit Mehl, Mineralwasser, Ingwer, Vanillemark, 1 TL Zitronensaft und 1 TL Kokosraspeln verquirlen, kurz quellen lassen.
• Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unterziehen.
• Öl in einer beschichteten Pfanne ­­erhitzen.
• Teig bei mittlerer Hitze backen, wenden und in Stücke reißen.
• Früchte mit Zitronensaft und evtl. Süßstoff mischen.
• Für den Dip Quark mit den übrigen Zutaten verrühren.
• Schmarrn mit Fruchtsalat anrichten.
• Mit 1 TL Kokosraspeln bestreuen. ­
• Dazu den Dip servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.