Nudelsalat mit Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

6 mittelgroße Tomaten
½ TL Rosmarin
½ TL Thymian
Salz
Pfeffer
5-6 EL Olivenöl
2 rote Spitzpaprikas
½ Knolle junger Knoblauch
300 g Fusilli-Nudeln
400 g weiße Bohnen (Dose)
3 Frühlingszwiebeln
3 Handvoll Rucola
3 Stängel Basilikum
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico weiß

Zubereitung:

• Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Blech mit Backpapier belegen.
• Stielansatz entfernen, Tomatenhälften mit Schnittseite nach oben aufs Blech legen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, mit 1-2 TL Öl beträufeln.
• Paprikas und Knoblauch­zehen mit aufs Blech legen. Alles im oberen Drittel im Ofen 15-20 Minuten backen.
• Pasta al dente kochen.
• Bohnen abtropfen lassen.
• Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
• Rucola verlesen, Basilikum streifig schneiden.
• Paprikas in einem Gefrierbeutel 10 Minuten schwitzen lassen, häuten, streifig schneiden. 
• Tomaten, Paprikas, Bohnen, Pasta und Zwiebeln in eine Schüssel geben.
• Eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und übrigem Öl vorsichtig untermengen. 
• Kurz vor dem Essen Rucola untermischen und Basilikumblätter darüberstreuen.

Tipps:

• Crema di Balsamico rundet den Salat ab – am Schluss darüberträufeln.
• Als kalter Nudelsalat ein beliebtes Mitbringsel zur Gartenparty!