Käse-Knödel

Zutaten (für eine Person):

Für die Knödel:
100 g altbackene Vollkornbrötchen
100 ml warme Milch (1,5 Prozent Fett)
2 Thymianzweige
1 Frühlingszwiebel
1/2 TL Öl
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
1 EL geriebener Bergkäse
10 g Vollkorn-Paniermehl

Für das Ragout:
200 g geputzte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
1 TL Öl
Saft und geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Sauerrahm
1/2 TL mittelscharfer Senf
Salz
rote Pfefferbeeren
gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Brötchen in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
• Brötchen mit Milch 15 Minuten ziehen lassen.
• Zwiebelgrün in Ringe schneiden, Zwiebelweiß hacken, in Öl andünsten.
• Mit Thymianblättchen und Ei zum Knödelbrot geben.
• Mit Gewürzen, Käse, Paniermehl verkneten.
• 2 Knödel formen.
• In kochendes Salzwasser legen, 15 Minuten gar ziehen lassen.
• Zwiebel fein hacken, zusammen mit Pilzen in Öl 3 Minuten andünsten.
• Mit Petersilie, Zitronensaft und -schale 5 Minuten garen.
• Mit Rahm, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Knödeln anrichten, mit Zwiebelgrün und Pfefferbeeren garnieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.