Omelett mit Spinat und Champignons

Name: Omelett mit Spinat und Champignons
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 300 g Blattspinat (TK); Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1–2 Prisen Muskatnuss; 150 g Champignons; 2 EL Kräuter-Crème-fraîche (15 % Fett); 6 Eier; 100 ml Mineralwasser,; kohlensäurehaltig; 3 EL gehackte Kräuter; (frisch oder TK); 40 g würziger Käse,; gerieben (45 % Fett)

Locker-leichtes Mittagsgericht mit Ei und Gemüse

Von Text und Rezepte: Dorothee Schaller Fotos: W&B/Jörn Rynio Styling: Michaela Suchy Food-Styling: Antje Kühte , 10.03.2021

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
300 g Blattspinat (TK)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1–2 Prisen Muskatnuss
150 g Champignons
2 EL Kräuter-Crème-fraîche (15 % Fett)
6 Eier
100 ml Mineralwasser,
kohlensäurehaltig
3 EL gehackte Kräuter
(frisch oder TK)
40 g würziger Käse,
gerieben (45 % Fett)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat zufügen, etwa 10 Minuten auftauen und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pilze in Scheiben schneiden, 3 bis 4 Minuten mitdünsten, Crème fraîche unterrühren, nachwürzen.
Inzwischen Eier mit Mineralwasser verquirlen. Kräuter unterheben; salzen und pfeffern.

Mit je einem Viertel des restlichen Öls nacheinander in einer beschichteten Pfanne jeweils ein Viertel der Eiermasse in 3 bis 4 Minuten bei aufgelegtem Deckel zu goldgelben Omeletts ausbacken. Im Ofen warm stellen. Mit dem Pilz-Spinat-Mix und dem geriebenen Käse füllen, zusammengeklappt servieren.

Zubereitungszeit

etwa 30 Minuten

Pro Person

ca. 353 kcal (= 1476 kJ), 26 g Eiweiß, 29 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe