Spargelcremesuppe

Zutaten (für zwei Personen):

1 EL Öl
1 fein gehackte Zwiebel
400 g weißer Spargel
400 ml Gemüsebrühe
50 ml Kochsahne (15 Prozent Fett)
50 g Frischkäse (0,2 Prozent Fett)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
2 EL gehackte Basilikumblättchen
1 TL Olivenöl
1 EL geriebener Parmesan
2 EL Zitronensaft
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung:

• Spargel schälen, Enden abschneiden.
• Stangen in Stücke teilen.
• Zwiebel in einem Topf in Öl glasig dünsten.
• Spargel zufügen.
• Mit Brühe ablöschen.
• Aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen.
• Inzwischen Pinienkerne mit Basilikum, Öl, Parmesan, Salz, Zitronensaft und -schale zu einem Pesto verarbeiten (mit Pürierstab oder im Blitzhacker).
• Die Suppe mit Sahne und Frischkäse fein pürieren.
• Eventuell nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit Basilikum-Pesto garnieren.