Gemüsepfanne mit Feta

Zutaten (für eine Person):

320 g (festkochende) Kartoffeln
1 El Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
je 1/4 gelbe und rote Paprika
100 g Brokkoliröschen
1 Zweig Rosmarin
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
60 g fettreduzierter Feta (Schafskäse, 9 Prozent Fett i.Tr.)
15 g Pinienkerne (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen, in Spalten schneiden.
• Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden.
• Brokkoli in Brühe 2 Minuten vorgaren.
• Abgießen, Brühe auffangen, kalt abschrecken.
• Kartoffeln, gehackte Rosmarinnadeln, Zwiebel und Paprika in beschichteter Pfanne in Öl anbraten.
• Brokkoli unterheben, mit Brühe ablöschen.
• Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, 4 Minuten schmoren.
• Mit zerbröckeltem Feta und Kernen servieren.