Arabisches Lammgeschnetzeltes

Zutaten für 1 Person:

65 g Vollkornreis
125 g Lammrückenfilet
150 g Möhren
1 rote Zwiebel
½ zerdrückte Knoblauchzehe
2 TL Öl
Salz
1 EL Tomatenmark,
je 1 Prise Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom und Muskat
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
gehackter Koriander
1 TL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

• Reis garen.
• Lammfilet, Zwiebel und Möhren in Streifen schneiden.
• 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten, leicht salzen, herausnehmen.
• Restliches Öl in die Pfanne geben.
• Möhren und Zwiebel unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Knoblauch und Tomatenmark kurz mitdünsten.
• Mit Brühe ablöschen.
• Fleisch unterheben, mit Gewürzen abschmecken.
• Kurz aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen.
• Mit Koriander und Pistazien garnieren.
• Auf Reis anrichten.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien, 34 g Eiweiß, 18 g Fett und 48 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate  (4 BE/5 KE).