Diabetes Ratgeber

Bohnensalat mit Minze

Pikanter Bohnensalat mit Oliven, Chili und Minze. Schmeckt auch als Fleischbeilage

Von Angelika Karl, Aktualisiert am
Bohnen-Salat mit Minze

Dieser Bohnensalat enhält pro Portion etwa 11 Gramm Ballaststoffe

© W&B/Sabine Mader & Ulrike Schmid

Zutaten (für 4 Personen):

500 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
250 g grüne Bohnen
Salz
3 Stangen Staudensellerie
1 rote Chilischote
1 Bund Minze
75 g schwarze Oliven (entsteint)
1 EL Honig
2 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Weiße Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen.
  • Grüne Bohnen putzen, eventuell halbieren, in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten zugedeckt garen, kalt abschrecken.
  • Sellerie und Chili in feine Ringe schneiden.
  • Minze fein hacken.
  • Alles mit den Oliven in einer Schüssel vermengen.
  • Für das Dressing Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
  • Das Dressing unter den Salat mischen.

Nährwerte pro Person:

Etwa 255 Kilokalorien, 10 g Eiweiß, 12 g Fett, 21 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/2 KE) und 11 g Ballaststoffe.

Tipp:

Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch (z.B. Lammsteaks) servieren. Dazu Vollkorn–Baguette reichen: 120 Gramm liefern etwa 245 Kilokalorien, 9 g Eiweiß, 1 g Fett, 49 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (4 BE/5 KE) und 10 g Ballaststoffe.

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