Bunter Bohnentopf
Der bunte Bohneneintopf schmeckt mit Hühner- oder Rindfleisch
© W&B/Ansgar Pudenz
Zutaten für 4 Personen:
75 g weiße Bohnen
75 g Wachtelbohnen
200 g Hühnerbrust oder Rinderschulter
750 ml Gemüsebrühe
300 g grüne Bohnen
300 g Dosentomaten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
½ Bund Bohnenkraut
Jodsalz
Pfeffer
getrockneter Thymian
50 g Parmesan
Zubereitung:
Weiße Bohnen und Wachtelbohnen über Nacht einweichen. Eingeweichte Bohnen abtropfen lassen und in reichlich ungesalzenem Wasser in ungefähr 2 Stunden bei geringer Hitze weich garen. Rinderschulter in der Gemüsebrühe 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Grüne Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnenkraut waschen und Blätter abzupfen.
Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden. Grüne Bohnen 10 Minuten in der Brühe garen.
Zwiebeln schälen, halbieren und Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett anbraten, bis sie braun werden. Brühe mit den Bohnen zugeben. Knoblauch schälen und fein hacken, mit den gekochten Trockenbohnen, Fleischwürfeln und Tomatenstücken zur Brühe geben. Erneut erhitzen und mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Zwiebelhälften herausnehmen. Parmesan reiben und über den Eintopf geben.
Pro Person: etwa 268 kcal (= 850 kJ), 29 g Eiweiß, 8 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe
