Pfannkuchen mit Kokos-Kirsch-Quark

Zutaten für 1 Person:

Für den Teig:
65 g Mehl Type 1050
100 ml Mineralwasser mit Kohlen­säure
1 Prise Salz
1 kleines Ei
1 TL Limettensaft
1 TL Öl

Für die Füllung:
100 g Magerquark
½ TL Honig
1 TL Limettensaft
etwas Vanillemark
90 g Süßkirschen (entsteint)
1 EL Kokosraspel (fettfrei ­­geröstet)
frische Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:

• Für den Teig Mehl mit Wasser, Ei, Salz und Limettensaft verquirlen.
• 10 Minuten quellen lassen.
• Für die Füllung Quark, Honig, Limettensaft und Vanillemark verrühren.
• Kirschen und die Hälfte der Kokosraspel unterheben.
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Aus dem Teig einen Pfannkuchen backen.
• Mit Kirsch-Quark füllen.
• Mit übrigen Kokosraspeln und Minze oder Melisse garnieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.