Linsentopf mit Kichererbsen und Kokosmilch

Zutaten (für 4 Personen):

1 Gemüsezwiebel
1 TL fein gehackter Ingwer
1 EL Öl
150 g geschälte rote Linsen
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 ml Kokosmilch
Salz
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose Kichererbsen (425 ml, Abtropfgewicht 265 g)
roter Pfeffer (Mühle)
2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
1 kleine rote Chilischote in feinen Streifen

Zubereitung:

• Zwiebel fein hacken, mit Ingwer in einem Topf in Öl andünsten.
• Linsen zugeben, mit Kreuzkümmel bestäuben, leicht salzen, alles kurz anbraten.
• Brühe und Kokosmilch angießen, zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Abgetropfte Kichererbsen in der Suppe erhitzen, eventuell noch etwas Brühe angießen.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Mit Kräutern und Chili garnieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 405 Kilokalorien, 15 g Eiweiß, 24 g Fett, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 BE/2,5 KE) und 12 g Ballaststoffe.