Gesund essen

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

Der Klassiker aus Österreich eignet sich als Hauptspeise, aber auch als Nachspeise.

Von Dorothee Schaller, Aktualisiert am
Kaiserschmarrn mit Apfelkompott.

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott.

© W&B/Jörn Rynio

Zutaten (für 4 Personen):

3 Äpfel (à ca. 250 g)
100 ml Apfelsaft
1 EL brauner Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Mehl
½ Päckchen Puddingpulver mit Bourbonvanille
1 TL Backpulver
100 g Quark Magerstufe
100 ml Milch (1,5 % Fett)
75 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
2 EL Rosinen
2 EL Butter
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Für das Kompott Äpfel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Saft und Zucker bei geringer Hitze in ca. 4 Minuten weich dünsten. Eier trennen, Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Mehl, Pudding- und Backpulver verrühren. Mit dem Quark mischen. Milch mit Mineral­wasser ohne viel Rühren unterziehen. Eischnee und Rosinen unterheben.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In ofenfester Pfanne Butter zerlassen, Teig hineingeben, bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten stocken lassen. Schmarrn im Ofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Herausnehmen, mit dem Pfannenwender in Stücke reißen. Mit Puderzucker bestäubt zum Kompott anrichten.

Zubereitungszeit

etwa 40 Minuten

Pro Person

ca. 413 kcal (= 1728 kJ), 15 g Eiweiß, 10 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe

Ernährung