Senioren Ratgeber

Zucchinisalat mit Zitrone und Petersilie

Zucchini. Hobbygärtner wetteifern gern, wer die größten zustande bringt. Besonders zart und leicht nussig schmecken sie aber ganz jung. So sehr sie sich geschmacklich zurückhalten – vielseitig sind sie ohne Frage

Von Heidi Loidl, Ulrike Schmid und Sabine Mader,
Zucchini

© W&B/Sabine Mader & Ulrike Schmid

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Zucchini
1 kl. Bund Petersilie
1 Zitrone
5 EL Olivenöl
1 TL Akazienhonig
Salz und Pfeffer
4 EL Pinienkerne (oder gehackte Mandeln)
4 Scheiben Weißbrot
3 EL Olivenöl zum Braten der Brote

Zubereitung:

  • Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Früchte auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, hacken und unter die Zucchini heben.
  • Die Schale der Zitrone zur Hälfte dünn abreiben. Den Saft der Frucht auspressen und mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Diese unter die Zucchini-Petersilien-Mischung mengen und 10 Min. durchziehen lassen.
  • Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten – Vorsicht, sie werden schnell zu dunkel! – und über den Salat streuen.
  • Brot im heißen Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten und dazureichen.
Ernährung