Logo der Apotheken Umschau

Zutaten für 4 Personen:

4 Karotten 400 g Süßkartoffeln 1 Knoblauchzehe 1 große Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 TL Oregano, getrocknet Salz Pfeffer 100ml Gemüsebrühe 8 Tomaten Gewürzgurken 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Karotten, Süßkartoffeln, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in einem großen Topf in heißem Öl ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Oregano, Salz und Pfeffer und bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Tomaten kreuzweise einschneiden und für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut löst.

Unter kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, Früchte in mittelgroße Würfel schneiden. Gurken ebenfalls würfeln. Mit den Tomaten zum gegarten Gemüse geben, kurz mitdünsten. Schnittlauch waschen, trocken schwenken, fein hacken. Ratatouille nochmals würzen, mit Schnittlauch bestreuen

Zubereitungszeit

etwa 40 Minuten

Pro Stück

ca. 219 kcal (= 916 kJ), 5 g Eiweiß, 6 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe