Kopfsalat mit Gazpacho-Dressing und Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

1 Salatgurke
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
125 ml Tomatensaft
3 EL heller Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
400 g Riesengarnelen (küchenfertig; TK, aufgetaut)
4 Mini-Köpfe Kopfsalat (à ca. 150 g; ersatzweise: 2 halbierte Salatköpfe)

Zubereitung:

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben. Gurke klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, weiße Trennhäute und Kerne entfernen. Paprika abbrausen, ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, grob hacken. Von den Gurken- und Paprikawürfeln 2 bis 3 EL beiseitestellen.

Den Rest mit Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, Tomatensaft und Essig im Mixer pürieren. 3 EL Öl untermixen. Mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 Prisen Zucker abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Garnelen im restlichen Öl mit dem übrigen Knoblauch braten, salzen und pfeffern. Die Salatköpfe putzen, waschen, trocken schütteln. Salatblätter mit dem Gazpacho auf Teller geben, mit Gemüsewürfeln garnieren und die gebratenen Garnelen darauf anrichten.

Zubereitungszeit

etwa 30 Minuten

Pro Person

ca. 218 kcal (= 911 kJ), 15 g Eiweiß, 13 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe