Fischtopf "Nizza"

Zutaten (für vier Personen):

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
4 EL Öl
120 g Vollkornreis
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 gelbe Paprikaschote
2 Fenchelknollen
ca. 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 ml trockener Weißwein
gemahlener Anis
Salz
500 g festes Fischfilet (z.B. Seehecht, evtl. tiefgekühlt)
gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken.
• Geputzten Fenchel und Paprika in Streifen schneiden. (Aufgetautes) Fischfilet in Stücke schneiden.
• Zwiebel in Öl andünsten.
• Chili, Knoblauch und Reis kurz mitdünsten.
• Tomaten, Paprika und Fenchel zufügen.
• Brühe und Wein unterrühren, mit Anis und Salz würzen.
• Alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Fisch zugeben, etwa 8 Minuten mitgaren. Eventuell noch etwas heiße Brühe angießen.
• Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.

Nährwert pro Portion:

Etwa 390 Kilokalorien, 28 g Eiweiß, 14 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 6 mg Eisen