Bunter Salat mit gerösteten Kürbiskernen

Zutaten für 4 Personen:

80 g Feldsalat
30 g Kürbiskerne
1 großer Chicorée
10 Radieschen
2 EL Quittengelee
1 EL süßer Senf
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Zitronensaft
4 EL flüssige Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat waschen, putzen und in eiskaltem Wasser im Kühlschrank frisch halten. Kürbiskerne grob hacken und in einer ­beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Vom Chicorée acht große äußere Blätter lösen und zurückbehalten. Die kleineren inneren Blätter zerschneiden. Radieschen waschen, Blätter und Wurzelansatz entfernen und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Quittengelee, Senf, 1 EL Kürbiskernöl, Zitronensaft und Brühe mit wenig Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Kürbiskernen, geschnittenem Chicorée und der Hälfte der Radieschen vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchziehen lassen.

Feldsalat trocken schwenken und unter den Chicorée-Radieschen-Salat mengen. Einen Teil des Salats in die zurückgelegten Chicorée-blätter füllen und mit restlichem Salat auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen, übrigen Radieschen und 1 EL Kürbis­kernöl garnieren.

Zubereitungszeit

etwa 15 Minuten. Der Salat kann bis auf den Feldsalat ­vorbereitet werden, ebenso die Salatsoße. Feldsalat erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Pro Person
ca. 116 kcal (485 kJ), 3 g Eiweiß, 9 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe