Gazpacho

Zutaten für 2 Portionen:

Je ½ rote und grüne Paprikaschote
½ Salatgurke
250 g vollreife Tomaten
1 Zwiebel1 Knoblauchzehe
1 EL Rotweinessig
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Tabascosauce

Zubereitung:

• Paprika entkernen, zusammen mit der Gurke und den Tomaten waschen.
• Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und häuten.
• Zwei Drittel des Gemüses grob würfeln, den Rest fein hacken und beiseite stellen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken, in 1 EL Öl kurz andünsten.
• Mit dem grob gewürfelten Gemüse, der Gemüsebrühe, Essig und restlichem Öl im Mixer pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce abschmecken.
• Zugedeckt etwa eine Stunde kalt stellen. Die Suppe mit dem restlichen fein gehackten Gemüse garnieren.

Tipp: Mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Nährwerte:
Eine Portion enthält etwa 150 Kilokalorien, 3 g Eiweiß, 10 g Fett und keine anrechnungspflichtigen Kohlenhydrate.