Brokkoli-Curry mit Kokosmilch

Name: Brokkoli-Curry mit Kokosmilch
Ingredients: 180 g Basmati-Reis; 350 g Brokkoli; 1 kleine Zwiebel; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 cm Ingwer; 2 TL Öl; 3 TL rote Thai-Currypaste; 1 EL Erdnussbutter, ungesüßt; Chilipulver nach Geschmack; 200 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Stängel Koriander; Salz und Pfeffer

Brokkoli. Nicht nur Feinschmecker schätzen das zarte Kohlgemüse. Auch Mediziner interessieren sich für seine vielfältigen Inhaltsstoffe

Von Heidi Loidl (Ernährungswissenschaftlerin), Ulrike Schmid, Sabine Mader , 15.11.2021

Zutaten für 2 Portionen:

180 g Basmati-Reis
350 g Brokkoli
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
2 TL Öl
3 TL rote Thai-Currypaste
1 EL Erdnussbutter, ungesüßt
Chilipulver nach Geschmack
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 Stängel Koriander
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis mit 300 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten gar köcheln.
Brokkoli waschen und abtropfen lassen. Den Strunk entfernen, den Rest in mundgerechte Röschen zerteilen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, dann in Öl kurz anbraten. Currypaste, Erdnussbutter und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
Dann Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und erhitzen. Den Brokkoli dazu- geben und alles 5 bis 8 Minuten leise köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist.
Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Korianderblättchen bestreuen und zum Reis servieren.