Zutaten (für 1 Glas à 300 ml):

80 g Haselnüsse
80 g Bärlauch
150 ml Olivenöl
2 bis 3 EL Parmesan
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Haselnüsse ohne Fett goldbraun rösten, in einem Küchentuch die Schale abreiben.
  • Bärlauch von den Stielen zupfen.
  • Beides im Mixer pürieren. Nach und nach das Öl zugeben, bis das Pesto cremig ist. 
  • Mit Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 
  • Im Glas mit Öl bedecken. So hält es sich gekühlt 1 Woche.
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