Quark-Frikadellen auf Gemüse

Zutaten für 1 Person:

150 g Magerquark
½ rote Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Ei
50 g Weizengrieß
10 g Mehl Type 1050
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 TL Olivenöl
1 TL Mehl zum Formen

Für das Gemüse:

100 g zarte Bundmöhren
½ kleiner Fenchel
50 g Kohlrabi in Streifen
1/2 TL Diätmargarine
1/2 TL Honig
1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant)
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
Kohlrabi- oder Fenchelgrün

Zubereitung:

• Zwiebel fein hacken.
• Quark mit Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale, Ei, Grieß, Mehl und Gewürzen verrühren.
• 30 Minuten quellen lassen.
• Möhren längs halbieren, in Stücke schneiden.
• Mit Honig in Margarine andünsten.
• Brühe, Fenchel und Kohlrabi zufügen.
• Zugedeckt 8 Minuten garen.
• Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
• Aus der Quarkmasse mit bemehlten Händen kleine Frikadellen formen.
• In beschichteter Pfanne in Öl beidseits 5 Minuten braten.
• Auf dem Gemüse anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.