Schollenröllchen

Zutaten (für 2 Personen):

Für die Schollenröllchen:
4 Schollenfilets (ca. 400 g, evtl. TK)
1 kleine Zwiebel
50 g Bärlauch oder Rucola
1 Scheibe Vollkorntoast
75 g Frischkäse (0,2 Prozent Fett)
2 EL Fischfond (Glas) oder Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer aus der Mühle
1 orange oder rote Paprikaschote
1 TL Olivenöl
2 EL Kochsahne (15 Prozent Fett)
edelsüßes Paprikapulver

Für den Reis:
75 g Vollkornreis
Salz
50 g Erbsen (evtl. TK)

Zubereitung:

• Reis nach Packungsanweisung garen, dabei die Erbsen etwa 8 Minuten mitgaren.
• Zwiebel grob, Bärlauch oder Rucola fein hacken.
• Toast fein würfeln, mit 25 g Frischkäse, Fischfond oder Brühe, Bärlauch oder Rucola und der Hälfte der Zwiebeln pürieren, leicht salzen und pfeffern.
• Fisch trocken tupfen.
• Filets mit der Masse bestreichen, aufrollen und in wenig Wasser mit 1 Prise Salz zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
• Für die Soße Paprika waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden.
• Mit restlichen Zwiebeln in Öl kurz andünsten.
• Einige Paprikastreifen beiseite legen, den Rest mit 50 g Frischkäse und Kochsahne pürieren.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Übrige Paprikastreifen mit dem Erbsen-Reis mischen. 
• Fischröllchen auf der Soße anrichten.
• Mit Gemüsereis servieren.

Nährwerte:

Pro Portion etwa 480 Kilokalorien, 48 g Eiweiß, 10 g Fett, 43 g Kohlenhydrate und 8 g Ballaststoffe.