Diabetes Ratgeber

Kalbsschnitzel mit Pilz-Brokkoli

Gebratenes Kalbsschnitzel, dazu Ofenkartoffeln und Pfannengemüse mit Champignons, Paprika und Brokkoli

Von Angelika Karl, Aktualisiert am
Schnitzel

Kalbsschnitzel mit Ofenkartoffeln und Pilz-Brokkoli-Gemüse

© W&B / Carsten Eichner

Zutaten (für eine Person):

320 g Kartoffeln
2 1/2 TL Öl
Salz
Pfeffer
edelsüßer Paprika
1 EL geriebener Parmesan
100 g Brokkoliröschen
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Kalbsschnitzel (125 g)
50 g braune Champignons in Scheiben
1/2 rote Spitzpaprika und 1 rote Zwiebel in Streifen
1 Messerspitze gehackter Knoblauch
rote Pfefferbeeren
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Petersilie

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen, fächerartig einschneiden.
  • Mit 1/2 TL Öl bepinseln, salzen.
  • Auf Blech mit Backpapier bei 180°C 30 Minuten backen, nach 15 Minuten mit Käse bestreuen.
  • Brokkoli 5 Minuten in Brühe garen, abgießen, Sud auffangen.
  • Schnitzel würzen, in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl braten, herausnehmen, warm halten.
  • Pilze, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Bratfett und restlichem Öl 5 Minuten braten.
  • Mit Sud aufkochen, mit Gewürzen, Saft, Schale und Petersilie abschmecken.
  • Brokkoli kurz darin ziehen lassen.
  • Mit Pfefferbeeren garnieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.

Ernährung