Zutaten für 4 Personen:

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 Bio-Salatgurke
1 Bund Radieschen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
200 g Naturjoghurt (1,5% Fett i.Tr.)
2 EL leichte Salatcreme
2 EL Weißwein- oder Kräuteressig
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, abkühlen lassen, lauwarm pellen. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Dillspitzen waschen und fein hacken.

Für das Dressing Joghurt, Salatcreme und Essig verrühren. Dill untermischen, salzen und pfeffern.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Gurke, Radieschen und Lauchzwiebeln in eine Schüssel geben. Das Dressing untermischen, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pro Portion:

Etwa 225 kcal, 7 g Eiweiß, 2 g Fett und 42 g Kohlenhydrate

Tipp:

Als Beilage zu Frikadellen, gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren.

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