Rosenkohl-Curry

Zutaten (für eine Person):

1 TL Öl
1 Messerspitze fein gehackter Ingwer
1 rote Zwiebel
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
150 g Rosenkohl
150 g Süßkartoffeln
20 g rote Linsen
1 TL Tomatenmark
1 TL Currypulver
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml fettreduzierte Kokosmilch
3 Kirschtomaten
50 g Mango
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette
Salz
Chiliflocken
1 TL Kokosraspel (fettfrei geröstet)
gehackter Koriander

Zubereitung:

• Zwiebel in Streifen, Kartoffeln in breite Stücke schneiden.
• Mango würfeln.
• Linsen abbrausen, Kohlröschen evtl. halbieren.
• Ingwer, Zwiebel, Knoblauch in Öl andünsten.
• Tomatenmark und Curry unterrühren.
• Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.
• Mit Linsen, Süßkartoffeln, Kohl aufkochen, 10 Minuten garen.
• Tomaten und Mango 5 Minuten mitgaren.
• Evtl. noch heiße Brühe einrühren.
• Mit Salz, Chili, Limettensaft und -schale abschmecken.
• Mit Koriandergrün, Kokos garnieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4,5 BE/5,5 KE.