Glühwein-Ente

Zutaten für 2 Personen:

220 g mehlige Kartoffeln
60 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
Muskat
Salz
Piment
2 TL Öl
200 g Rotkohl
2 Zwiebeln
1 EL Rotweinessig
etwas Entenfond oder Hühnerbrühe (Instant)
2 Gewürznelken
Pfeffer (Mühle)
Zimt
½ TL Ahornsirup
½ Bio-Orange (75 g)
125 g Entenbrust (ohne Haut und Fettschicht)
1 Zweig Rosmarin
2 EL Glühwein
20 g Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:

• Rotkohl in Streifen, Entenbrust in Scheiben schneiden.
• Zwiebeln hacken.
• Kartoffeln kochen, pellen, zerstampfen.
• Mit heißer Milch, Muskat, Salz, Piment verrühren.
• 1 Zwiebel in 1 TL Öl andünsten.
• Kohl zufügen, mit Essig, Brühe, Nelken aufkochen, 15 Min. garen.
• 1/2 TL Orangenschale abreiben, Orange filetieren, Saft auffangen.
• Nelken entfernen, Kohl mit Salz, Pfeffer, Zimt, Sirup würzen.
• Orangenfilets zugeben.
• Ente pfeffern, in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl mit Rosmarin und 1 Zwiebel braten, herausnehmen.
• Glühwein, Orangenschale, -saft, Beeren in Bratfond einrühren.
• Ente damit begießen, mit Kohl und Kartoffelschnee anrichten.