Aprikosen-Couscous mit Pistazien und Feta

Name: Aprikosen-Couscous mit Pistazien und Feta
Ingredients: 60 g Instant-Couscous; 125 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant); 1 kleine grüne Chilischote; 1 TL Zitronensaft; 1 Karotte; 5 Soft-Aprikosen getrocknet; 30 g Pistazienkerne mit Schale, gesalzen; 30 g Feta (9 % Fett)

Eine Alternative zum Sandwich: Couscous mit Karotten, Aprikosen und Pistazien, verfeinert mit Schafskäse

Von Dorothee Schaller , Aktualisiert am 13.03.2015

Bringt Farbe in den Büroalltag: Couscous-Salat mit Aprikosen und Pistazien

Zutaten (für 1 Person):

60 g Instant-Couscous
125 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant)
1 kleine grüne Chilischote
1 TL Zitronensaft
1 Karotte
5 Soft-Aprikosen getrocknet
30 g Pistazienkerne mit Schale, gesalzen
30 g Feta (9 % Fett)

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben. Brühe erhitzen. Chili hacken, mit Zitronensaft unter die Brühe rühren, Couscous damit übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Karotte schälen und raspeln. Aprikosen klein schneiden. Pistazien schälen, hacken. Feta zerbröckeln.
Alles unter das Couscous heben, in ein verschließbares Gefäß füllen.

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person:

Etwa 434 kcal (= 1814 kJ), 17 g Eiweiß, 12 g Fett, 60 g Kohlenhydrate und 9 g Ballaststoffe