Kichererbsen-Caponata
Wie in Italien: Gemüsegericht auf sizilianische Art
© W&B/S. Mader & U. Schmid
Zutaten (für 4 Personen):
250 g Kichererbsen (Dose)
1 große Aubergine
2 schmale Zucchini
1 große rote Zwiebel
3 Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Kapern
1 EL Zucker
5 EL heller Balsamico-Essig
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kichererbsen abtropfen lassen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
Auberginen, Zucchini und Zwiebeln in heißem Öl anbraten. Kichererbsen und Kapern dazugeben und 3 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Tomatenstücke hinzufügen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 5 Minuten schmoren.
Mit grob gehackten Petersilienblättern bestreuen. Salzen, pfeffern und heiß, lauwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: ca. 183 kcal (= 766 kJ), 8 g Eiweiß, 7 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
