Fruchtige Möhrensuppe

Zutaten (für 4 Personen):

2 Gemüsezwiebeln
1 1/2 cm frischer Ingwer
600 g Möhren
2 unbehandelte Orangen
2 EL Pflanzenöl
850 ml Gemüsebrühe
3 Scheiben Weißbrot
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Rosmarin
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Zwiebeln fein würfeln.
• Ingwer schälen und fein reiben.
• Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Orangen heiß waschen, Schale mit einem Zestenreißer abziehen und den Saft auspressen.
• Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig schwitzen.
• Karotten und Ingwer zugeben und kurz mitschwitzen, dann mit Brühe und Saft ablöschen.
• Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. 
• Das Brot klein würfeln.
• Knoblauch zerdrücken und mit Brot und Rosmarin in zerlassener Butter goldbraun anbraten und leicht salzen. 
• Die Suppe pürieren, abschmecken und mit Orangenzesten sowie Petersilie bestreuen.
• Dazu die Croutons servieren.