Zucchini mit Lachs

Name: Zucchini mit Lachs
Ingredients: 125 g Lachsfilet (frisch oder TK); Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Zitronensaft; 200 g Zucchini; 1 kleine rote Zwiebel; ½ zerdrückte Knoblauchzehe; 1 TL Pinienkerne (fettfrei geröstet); 1 TL Olivenöl; gehackte Petersilie oder Thymian; 1 EL Sauerrahm; 50 g Vollkorn-Wildreis-Mischung; 1 Zitronenspalte

Gemüse und Fisch

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 17.02.2012

Zutaten für 1 Portion:

125 g Lachsfilet (frisch oder TK)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
200 g Zucchini
1 kleine rote Zwiebel
½ zerdrückte Knoblauchzehe
1 TL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
1 TL Olivenöl
gehackte Petersilie oder Thymian
1 EL Sauerrahm
50 g Vollkorn-Wildreis-Mischung
1 Zitronenspalte

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung garen.
Zucchini in breite Streifen schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden.
Fisch evtl. auftauen lassen, trocken tupfen, längs in breite Streifen schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Lachsstücke auf jeder Seite etwa 1 Minute braten, salzen und pfeffern, herausnehmen.
Zucchini und Zwiebel ins Bratfett geben, etwa 4 Minuten braten.
Knoblauch kurz mitbraten. Würzen.
Lachs und Kerne unterheben, kurz erhitzen.
Auf dem Reis anrichten.
Mit Petersilie oder Thymianblättchen, Zitrone und einem Klecks Sauerrahm garnieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.