Kalte Gurkensuppe mit Forellen-Tartar

Zutaten (für zwei Personen):

1 Salatgurke (ca. 400 g)
je 1 gehackte Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Bio-Zitronen­schale
½ Bund Dill
250 ml But­termilch
4 EL Sauerrahm
50 ml kalte Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
1 TL geriebener Meerrettich
75 g geräuchertes Forellenfilet in Würfeln
1 TL zerstoßene rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

• Gurke schälen, längs halbieren, entkernen.
• Fein würfeln, Dillspitzen hacken, jeweils 1 EL beiseitelegen.
• Gurke mit Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Saft, Schale, Dill, Buttermilch, Brühe pürieren.
• Rahm unterrühren, salzen, pfeffern. Meerrettich mit restl. Saft und 1 Prise Salz verrühren.
• Mit 1 EL Gurkenwürfeln und Forellen­filet mischen.
• Suppe zugedeckt 1 Stunde kühlen.
• Mit Tatar, restl. Dill, Pfefferbeeren servieren.