Kürbis-Steckrüben-Curry

Zutaten für vier Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL fein gehackter Ingwer
3 EL Öl
300 g geputzter Kürbis (z.B. Muskat, Butternut)
200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g Steckrüben
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 400 g)
1 rote Paprikaschote (oder 200 g Tomaten)
1 TL Currypulver
1/2 TL Chilipulver
1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
Salz
1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 ml)
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
40 g Cashewkerne (fettfrei geröstet)
frische Minzeblätter oder gehackter Koriander
Saft von1/2 Limette
2 EL Kokosraspel

Zubereitung:

• Kartoffeln und Steckrüben waschen, schälen und klein würfeln. 
• Kürbis ebenfalls klein würfeln. 
• Paprika waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden (Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob hacken).
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
• Mit Ingwer in einem Topf in Öl andünsten.
• Curry- und Chilipulver darüberstreuen, kurz mitdünsten.
• Kürbis, Kartoffeln und Rüben zufügen.
• Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
• Paprika (oder Tomaten) zugeben.
• Mit Salz und Garam Masala würzen.
• Alles kurz aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Abgetropfte Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen, untermischen, alles etwa 5 Minuten weitergaren.
• Das Curry mit Gewürzen und Limettensaft abschmecken.
• Eventuell noch etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren.
• Cashewkerne zugeben.
• Mit Minze und (gerösteten) Kokosraspeln garnieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 400 Kilokalorien, 8 g Eiweiß, 28 g Fett, 27 g Kohlenhydrate und 9 g Ballaststoffe.

Tipp: Dazu passen Reis oder knuspriges Fladenbrot.