Seelachs mit Spargel-Spinat

Zutaten (für eine Person):

200 g geputzter grüner Spargel
3 Kirschtomaten
1  Handvoll verlesener junger Spinat
1  Msp. fein gehackter Knoblauch
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2  Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer (Mühle)
gehackte Petersilie
3  TL Olivenöl
150 g Seelachsfilet
1/4  TL gemahlener Koriander
1/2  TL Chiliflocken
1  EL Paniermehl
dazu 100 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung:

• Koriander mit Chili und Paniermehl mischen.
• Fischfilet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 2  TL Öl bepinseln, Bröselmischung darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen.
• Spargelspitzen abschneiden. Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in beschichteter Pfanne im restlichen Öl kräftig anbraten.
• Spitzen zugeben, 3  Minuten weiterbraten.
• Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie kurz mitbraten, mit Zitronensaft ablöschen.
• Spinat untermischen, leicht zusammenfallen lassen.
• Halbierte Tomaten kurz mit erhitzen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.