Grünes Spargel-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

1 kg grüner Spargel
200 g frischer Blattspinat
800 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 g fettreduzierter Blauschimmelkäse (30 Prozent Fett)

Zubereitung:

• Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen.
• Die Stangen im unteren Drittel schälen, in 5 bis 6 Stücke schneiden, Köpfe beiseite legen.
• Spinat gründlich waschen, verlesen und von großen Blättern die Stiele entfernen.
• Die Spargelstücke in der Brühe etwa 4 Minuten bissfest garen, Spitzen kurz mitgaren.
• Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
• Spinat für 1 Minute in der kochenden Brühe blanchieren.
• Herausnehmen, grob hacken und ebenfalls warm stellen.
• Brühe auf dem Herd bei kleiner Flamme warm halten.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
• Reis zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten.
• 250 ml der Brühe zugießen, sodass der Reis bedeckt ist.
• Bei niedriger Temperatur etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder Brühe nachgießen und umrühren, sobald die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen wurde.
• Spargel und Spinat unter das Risotto heben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse servieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 345 Kilokalorien, 13 g Eiweiß, 6 g Fett und 55 g Kohlenhydrate.

Tipp:

Dazu Tomatensalat servieren.