Möhren-Pastinaken-Auflauf mit Nusskruste

Herbstlicher Möhren-Pastinaken-Auflauf mit Nusskruste
© Stockfood/Klaus Maria Einwanger
Zutaten für vier Personen:
250 g Möhren
250 g mittelgroße Pastinaken
300 g (vorwiegend festkochende) Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
Salz
4 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Rosmarin, Thymian)
1 EL geriebene Bio-Orangenschale
2 Eier
300 ml Milch (1,5 % Fett)
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
rosenscharfes Paprikapulver
150 g geriebener Käse 30 % Fett i. Tr. (z. B. Gouda, Emmentaler)
80 g gemischte Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne, gehackte Walnüsse oder Haselnüsse)
1 EL Öl für die Form
Zubereitung:
- Möhren und Pastinaken putzen, waschen, schälen und längs halbieren oder vierteln. Kartoffeln waschen, schälen, in Spalten oder Scheiben schneiden.
- Gemüse und Kartoffeln in einem Topf in der Brühe kurz aufkochen, 2 Minuten zugedeckt garen. Inzwischen eine flache ofenfeste Form mit Öl auspinseln.
- Gemüse und Kartoffeln vorsichtig abgießen, Sud auffangen. Gemüse und Kartoffeln in die Form schichten.
- Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Knoblauch fein hacken, mit Orangenschale und Kräutern mischen. Gemüse und Kartoffeln damit bestreuen.
- Eier mit Milch, Gemüsesud, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Hälfte des Käses verquirlen. Auf dem Gemüse verteilen. Mit übrigem Käse bestreuen.
- Den Auflauf im heißen Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten die Nüsse darauf verteilen.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit Kräutern garnieren.
Nährwerte pro Person:
Etwa 395 Kilokalorien, 24 g Eiweiß, 23 g Fett, 22 g Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe.
Tipp: Dazu gemischten Blattsalat (z.B. Feldsalat, Winterportulak, Radicchio, Frisée) servieren.