Mangold-Spargel-Päckchen

Name: Mangold-Spargel-Päckchen
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin; 2 EL frisch geriebener Parmesan; ca. 350 g Mangold; 500 g weißer Spargel; 1 gehackte rote Zwiebel; ½ Tasse Gemüsebrühe (instant, glutenfrei); Salz; Pfeffer (Mühle); 1 EL Joghurtbutter (glutenfrei); 2 EL gehackte Petersilie

Mit Mangoldblättern umwickelter Spargel und herzhafte Parmesan-Kartoffeln aus dem Ofen

Von Angelika Karl , 03.05.2019

Zutaten (für zwei Personen):

400 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 EL frisch geriebener Parmesan
ca. 350 g Mangold
500 g weißer Spargel
1 gehackte rote Zwiebel
½ Tasse Gemüsebrühe (instant, glutenfrei)
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 EL Joghurtbutter (glutenfrei)
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, fächerartig einschneiden.
Mit 1 EL Öl bepinseln, salzen.
Auf Blech mit Backpapier bei 180 °C 30 Minuten backen.
Nach 15 Minuten mit gehacktem Rosmarin und Parmesan bestreuen.
Mangoldstiele in Stücke schneiden, -blätter kurz blanchieren, in zwei Portionen auf die Arbeitsfläche schichten.
Geputzten Spargel quer darauflegen.
Mangoldblätter darüberklappen, dabei die Spargelspitzen sichtbar lassen, die -enden einpacken.
Evtl. mit Küchengarn fixieren.
Zwiebel und Mangoldstiele in beschichteter Pfanne im restl. Öl andünsten.
Brühe angießen, Päckchen darin 10 Minuten garen, herausnehmen.
Gemüsesud mit Butter, Gewürzen, Petersilie abschmecken, auf den Päckchen verteilen.
Mit Parmesankartoffeln servieren.

Nährwerte: ca. 395 kcal, 2,5 BE/3 KE (pro Person)

Dauer: ca. 35 Minuten

Schwierigkeit: Mittel