Wurzelgemüse-Chili mit Ofenkartoffeln
Wurzelgemüse-Chili mit Ofenkartoffeln.
© W&B/Jörn Rynio
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Kartoffeln (festkochend)
4 EL Olivenöl
Salz
400 g Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
240 g pflanzliche Hackfleischalternative (aus der Kühltheke)
Paprikapulver
1 Dose gehackte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
1 Dose Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
ca. 175 ml Gemüsebrühe
150 g Sojajoghurt
1 kleines Bund Koriandergrün
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden, trocken tupfen. Mit 2 EL Öl und etwas Salz mischen. Auf dem mit Backpapier belegten Ofenblech bei 200 Grad im Ofen etwa 30 Minuten backen. Wurzelgemüse schälen, klein würfeln. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Chili putzen und hacken. Zwiebel und Wurzelgemüse in 2 EL Öl anbraten.
Hackalternative, Knoblauch und Chili zugeben, mit Salz und Paprika würzen, 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten. Tomaten mit den abgetropften Kidneybohnen und der Gemüsebrühe dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Das Chili mit den Ofenkartoffeln anrichten, mit Sojajoghurt garnieren und mit Koriandergrün bestreuen.
Zubereitungszeit
etwa 45 Minuten
Pro Person
ca. 453 kcal (= 1893 kJ), 25 g Eiweiß, 16 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 15 g Ballaststoffe
