Diabetes Ratgeber

Möhren–Rohkost mit Datteln

Knackiger Salat aus Möhren, Sellerie und Datteln, verfeinert mit Nüssen und Sesam

Von Angelika Karl, Aktualisiert am
Karotten-Rohkost mit Datteln

Süß und pikant zugleich: Der Möhrensalat mit Datteln

© W&B/Sabine Mader & Ulrike Schmid

Zutaten (für 4 Personen):

750 g zarte Möhren
100 g Knollensellerie
60 g Datteln (getrocknet, ohne Stein)
4 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
2 TL Honig oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
gehackte Petersilie
50 g grob gehackte Haselnüsse oder Sesam

Zubereitung:

  • Möhren und Sellerie schälen, fein raspeln.
  • Datteln in feinen Streifen schneiden, mit der Petersilie unter das Gemüse mischen.
  • Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, Gewürze und Öl verrühren.
  • Das Dressing mit der Rohkost vermischen.
  • Nüsse oder Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.

Nährwerte pro Person:

Etwa 225 Kilokalorien, 5 g Eiweiß, 11 g Fett, 13 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1 BE/1 KE) und 10 g Ballaststoffe.

Tipp:

Dazu Ofenkartoffeln servieren. Eine Portion (250 g, mit 1 TL Öl) liefert etwa 220 Kilokalorien, 5 g Eiweiß, 5 g Fett, 36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (3 BE/3,5 KE) und 5 g Ballaststoffe.

Ernährung