Karpfen auf Gemüse-Julienne

Zutaten für 2 Personen:

250 g Kartoffeln in Würfeln
150 g Knol­lensellerie in Würfeln
150 g ­Möhren in feinen Streifen
1 Petersilienwurzel in feinen Streifen
100 g Lauch in feinen Streifen
3 TL Öl
1 EL trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 EL Sauerrahm
1 Messerspitze mittelscharfer Senf (glutenfrei)
1 TL ­abgeriebene Bio-­Zitronenschale
Dill
125 ml Milch (1,5 % Fett)
1 TL Joghurtbutter ­(glutenfrei)
Salz
Muskat
2 Karpfenfilets (à 125 g; oder Lachsforellenfilets)
1 EL ­Zitronensaft
rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

• Kartoffeln und Sellerie in Wasser 15 Minuten garen.
• Wurzelgemüse in 1 TL Öl andünsten.
• Mit Wein und Brühe 8 Minuten garen, Lauch 5 Minuten mitgaren.
• Rahm, Senf, Zitronenschale untermischen, mit Dill verfeinern.
• Milch mit Butter erhitzen, Kartoffeln und Sellerie dazupressen.
• Verrühren, mit Gewürzen abschmecken.
• Fisch salzen, in beschichteter Pfanne im restl. Öl braten, mit Saft beträufeln.
• Auf Gemüse anrichten.
• Mit zerstoßenem Pfeffer und Dill garnieren, mit Püree servieren.