Zuckerschoten-Salat mit Meeresfrüchten

Zutaten für 4 Personen:

200 g Zuckerschoten
Salz
200 g Garnelen oder Muschelfleisch (gegart, abgetropft, Glas oder vakuumverpackt)
150 g Cocktailtomaten
½ Bund Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
½ TL Dijonsenf
2 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Zuckerschoten putzen, waschen, in wenig Wasser mit 1 Prise Salz etwa 3 Minuten garen, den Sud auffangen.
• Garnelen oder Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.
• Schoten halbieren, Tomaten waschen und vierteln.
• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Zitronensaft, Senf und Öl verrühren.
• Mit Tomaten, Schoten und Garnelen oder Muscheln mischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nähwerte (pro Person):

Etwa 150 Kilokalorien, 11 g Eiweiß, 8 g Fett und 5 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (0,4 BE/0,5 KE).

Tipp:

Dazu Vollkornbaguette reichen.