Rezept: Rote-Bete-Suppe mit Kichererbsen
Von Angelika Karl ,
Aktualisiert am
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© W&B/Sabine Mader & Ulrike Schmid
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rote Bete
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Msp. fein gehackter Ingwer
1 EL Öl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 ml Kokosmilch
1 Dose Kichererbsen (425 ml, Abtropfgewicht 265 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gehackter Koriander
Zubereitung:
- Rote Bete schälen, würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch hacken, mit dem Ingwer in heißem Öl andünsten.
- Rote Bete dazugeben, mit Kreuzkümmel bestäuben, alles kurz anbraten.
- Brühe und Kokosmilch angießen, zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 2 EL Rote Bete beiseite stellen, restliche Suppe fein pürieren, eventuell noch etwas Brühe angießen.
- Abgetropfte Kichererbsen in der Suppe erhitzen.
- Rote-Bete-Würfel zufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander garnieren.
Nährwerte pro Person:
Etwa 355 Kilokalorien, 8 g Eiweiß, 22 g Fett, 23 g Kohlenhydrate und 6 g Ballaststoffe.
Tipp:
Dazu Vollkornbaguette reichen.