Pfifferling-Omelette

Zutaten (für eine Person):

2 kleine Eier
3 EL Milch (1,5 Prozent Fett)
Salz
bunter Pfeffer (Mühle)
1 TL Öl
1 kleine rote Zwiebel in feinen Streifen
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
100 g geputzte Pfifferlinge
gehackte Petersilie
120 g Vollkorn-Baguette oder -brot

Für den Salat:
50 g Blattsalat
50 g Salatgurke und 3 Radieschen in Scheiben
1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
1 bis 2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 TL Öl
rote Rettichsprossen oder gehackter Dill

Zubereitung:

• Eier mit Milch, Gewürzen und etwas Petersilie kräftig verquirlen.
• Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in Öl andünsten.
• Pfifferlinge evtl. halbieren, mit dem Knoblauch kurz mitrösten.
• Eiermasse darübergießen.
• Bei milder Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten stocken lassen.
• Omelette auf einen Teller gleiten lassen, mit Petersilie garnieren.
• Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.