Pasta mit Kokosspinat und Tomatensalat

Name: Pasta mit Kokosspinat und Tomatensalat
Ingredients: 85 g Vollkornnudeln (z. B. Penne); 1 kleine fein gehackte Zwiebel; 1 Msp. zerdrückter Knoblauch; gemahlener Ingwer; 1 EL Öl; 100 g Blattspinat (TK); 50 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose); 100 ml Gemüsebrühe (Instant); Salz; ¼ rote Chilischote in feinen Ringen; 1 EL Limettensaft; 1 EL Sesam (fettfrei geröstet); Für den Salat:; 100 g Tomaten in Scheiben; Essig; Salz; Pfeffer; 1 TL Öl; Schnittlauch

Salatvariation

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 02.05.2011

Zutaten für 1 Portion:

85 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
1 kleine fein gehackte Zwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
gemahlener Ingwer
1 EL Öl
100 g Blattspinat (TK)
50 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
¼ rote Chilischote in feinen Ringen
1 EL Limettensaft
1 EL Sesam (fettfrei geröstet)

Für den Salat:
100 g Tomaten in Scheiben
Essig
Salz
Pfeffer
1 TL Öl
Schnittlauch

Zubereitung:

Nudeln bissfest kochen.
Zwiebel, Knoblauch und Chiliringe in Öl andünsten. Mit Ingwer würzen.
Aufgetauten, ausgedrückten Spinat zufügen, kurz mitdünsten.
Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen.
Zugedeckt 5 Minuten köcheln.
Mit Limettensaft abschmecken.
Abgetropfte Nudeln mit Soße mischen, mit Sesam bestreuen.
Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4,5 BE/5,5 KE.