Gemüse-Pasta mit Putenfilet

Zutaten für 2 Portionen:

75 g Vollkornnudeln (z. B. Tagliatelle, Penne)
Salz
2 TL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Msp zerdr. Knoblauch
1 Möhre
50 g Stangensellerie
½ rote Paprika und 1 Tomate
½ Tasse Gemüsebrühe (Instant)
Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika
1 TL roter Balsamico
gehackte Petersilie oder Basilikum
100 g Putenfilet
1 EL ger. Parmesan

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Frühlingswiebel hacken; Möhre, Paprika und Tomate würfeln, Sellerie in Scheiben schneiden.
• Zwiebel, Möhre, Paprika und Sellerie in 1 TL heißem Öl anbraten, Knoblauch kurz mitbraten.
• Tomate und Brühe zufügen, kurz aufkochen, 3 Minuten zugedeckt garen.
• Mit Gewürzen, Essig und Kräutern abschmecken.
• Filet würfeln, pfeffern, mit Paprika würzen, im restlichen Öl braten.
• Abgetropfte Nudeln mit Gemüse-Sugo mischen.
• Filet darauf anrichten, mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.