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Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornnudeln (z. B. Farfalle, Orecchiette) 3 TL Olivenöl 125 g Zucchini 1/4 gelbe Paprika in Würfeln 1 Frühlingszwiebel in Ringen 1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch 1 EL trockener Weißwein 1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant) 30 g Ricotta Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone Salz Chiliflocken etwas Rucola 60 g geschälte Garnelen (frisch oder TK)

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Zucchini, Paprika und Zwiebelweiß in beschichteter Pfanne in 2 TL Öl 5 Minuten braten.
  • Knoblauch kurz mitbraten.
  • Mit Wein und Brühe aufkochen, Ricotta unterrühren.
  • Mit Zitronenschale, Salz und Chili abschmecken, mit Nudeln mischen.
  • Zwiebelgrün und zerzupften Rucola unterheben.
  • Garnelen in restlichem Öl mit Chili braten, mit Saft ablöschen, auf den Nudeln anrichten. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.