Pasta mit Garnelen

Name: Pasta mit Garnelen
Ingredients: 75 g Vollkornnudeln (z. B. Farfalle, Orecchiette); 3 TL Olivenöl; 125 g Zucchini; 1/4 gelbe Paprika in Würfeln; 1 Frühlingszwiebel in Ringen; 1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch; 1 EL trockener Weißwein; 1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant); 30 g Ricotta; Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone; Salz; Chiliflocken; etwas Rucola; 60 g geschälte Garnelen (frisch oder TK)

Nudelgericht mit Zucchini, Paprika und Chili-Garnelen. Ricotta und Rucola sorgen für eine besondere Note

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 16.01.2017

Pasta mit Rucola, Zucchini und pikanten Garnelen

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornnudeln (z. B. Farfalle, Orecchiette)
3 TL Olivenöl
125 g Zucchini
1/4 gelbe Paprika in Würfeln
1 Frühlingszwiebel in Ringen
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
1 EL trockener Weißwein
1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant)
30 g Ricotta
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
Chiliflocken
etwas Rucola
60 g geschälte Garnelen (frisch oder TK)

Zubereitung:

Nudeln bissfest kochen.
Zucchini, Paprika und Zwiebelweiß in beschichteter Pfanne in 2 TL Öl 5 Minuten braten.
Knoblauch kurz mitbraten.
Mit Wein und Brühe aufkochen, Ricotta unterrühren.
Mit Zitronenschale, Salz und Chili abschmecken, mit Nudeln mischen.
Zwiebelgrün und zerzupften Rucola unterheben.
Garnelen in restlichem Öl mit Chili braten, mit Saft ablöschen, auf den Nudeln anrichten.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.