Zutaten für 4 Personen

1 große Zwiebel

400 g Reste von Gemüse (roh oder gekocht)

Pilze

Schinken oder Räucherfisch

800 ml Gemüsebrühe

250 g Risottoreis

1 EL Olivenöl

2 EL Pinienkerne

40 g Parmesan

2 EL frischer oder 1 EL getrockneter Estragon

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Gemüsereste, Pilze, Schinken oder Fisch in kleine Würfel schneiden. Dabei gekochtes Gemüse von den ­übrigen ­Resten ­getrennt aufbewahren. Brühe erhitzen. Reis im heißen Öl glasig dünsten, mit etwas Brühe ablöschen.

Zwiebelwürfel und die oben genannten klein geschnittenen Zutaten mit ­Ausnahme des gekochten Gemüses zugeben. Immer so viel heiße Brühe ­ angießen, dass sie den Reis bedeckt. Bei mittlerer Hitze offen quellen ­lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist. Dann nach und nach weitere Brühe hinzufügen.

Pinienkerne ohne Fett kurz rösten. Parmesan reiben. Frische Estragonblätter ­hacken. Wenn der Reis außen weich ist und innen noch etwas Biss hat, die ­gekochten Gemüsewürfel und den Parmesan unter das Risotto geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pinienkernen und Estragon servieren.

Tipp: Gemüse möglichst fein schneiden, damit es viel Aroma ans Risotto abgibt.

Zubereitungszeit

etwa 35 Minuten

Pro Person

ca. 343 kcal (= 1435 kJ), 12 g Eiweiß, 8 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe

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