Käsespätzle mit Kohl und Zwiebelkruste

Zutaten für vier Personen:

300 g Mehl (z.B. Spätzlemehl)
1 TL Salz
3 Eier
200 g Rosenkohl
200 g Grünkohl oder Wirsing
2 große Gemüsezwiebeln
2 EL Butter oder Butterschmalz
200 g Emmentaler am Stück
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Mehl, Salz, Eier und ca. 150 ml Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
• So lange kräftig schlagen, bis er leicht Blasen wirft.
• Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
• Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, Röschen vierteln oder in Scheiben schneiden.
• Grünkohl oder Wirsing putzen, waschen, dicke Blattrippen entfernen, Blätter grob hacken.
• Kohl in einem Topf in leicht gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten blanchieren.
• In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
• Käse grob raspeln.
• Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
• Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
• Zwiebeln darin bei milder Hitze etwa 10 Minuten goldbraun dünsten, leicht salzen.
• Backofen auf 220°C vorheizen.
• In einem Topf Wasser aufkochen, leicht salzen.
• Spätzleteig portionsweise mit dem Spätzlehobel ins Wasser gleiten lassen.
• Einmal sprudelnd aufkochen lassen.
• Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, diese mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
• In einem Sieb kalt abschrecken.
• Spätzle mit Kohl, Käse und der Hälfte der Zwiebeln mischen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• In eine ofenfeste Form geben.
• Mit restlichen Zwiebeln belegen.
• Im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
• Sofort servieren.

Tipp: Dazu einen Feldsalat mit Cranberrys (gegart oder getrocknet) und Walnüssen oder mit Granatapfelkernen servieren. Wer Fett und Kalorien sparen möchte, verwendet fettreduzierten geriebenen Käse.

Nährwerte pro Person:

Etwa 590 Kilokalorien, 32 g Eiweiß, 25 g Fett, 57 g Kohlenhydrate und 8 g Ballaststoffe.